垃圾收費實施在即 餐飲業為廚餘找出路

香港每日產生逾3,400噸廚餘 ¹，佔都巿固體廢物近三成，是最大的廢物種類之一 ²，其中約三成二是來自工商業界。而本港將於今年 (2024年) 八月正式實施垃圾收費，餐飲業和商界不得不為新措施作出相應行動，亦考慮參與政府、環保及農業機構的廚餘分類計劃或合作，有效減廢之餘更能減少垃圾收費開支，一舉兩得。

環保署「廚餘收集先導計劃」
環保署其實早於2021年已開展「廚餘收集先導計劃」，為公私營機構如街巿、食物工場、酒店、商場、屋苑等提供廚餘收集服務，目前已有超過600個參與場地。
 
另外，針對餐飲業的廚餘回收，環保署與食物環境衞生署合作，在其轄下的垃圾收集站設置廚餘收集點，讓鄰近食肆可將廚餘運送至就近收集點。亦為了照顧偏遠地點的食肆，政府更於大埔、元朗及屯門等餐廳集中地區試行「餐廳小區」廚餘收集，以流動車或流動站等形式收集，增加業界的便利程度。

環保機構合作計劃
香港亦有不少環保機構以自身力量來推動廚餘回收，業界可主動邀請合作，達至雙贏局面。
 
例如有本地社企收集涼茶渣、啤酒糟、豆腐渣、咖啡渣等並添加木碎，經過21日發酵便能製成高質堆肥「加樂泥」，它可以增加土壤的保肥力及植物根部的疏氣性，有助促進植物根部生長及提供肥沃養分，除了改善本地農業的種植質素外，還可減少碳排放，保護大自然 ³。
 
而「加樂泥」的誕生是得到香港賽馬會慈善基金資助，並與跟香港中文大學合作，共同篩選出最合適的廚餘來製作「加樂泥」。後來更得到大型食品商支持，與香港啤酒廠及健康食品、本地手工啤、豆漿、咖啡等品牌合作，向他們收集合適的廚餘 ³。

自行購置廚餘機
除此以外，中小企亦可以搜羅坊間各類的廚餘處理機器和服務，尋找最自主及能夠配合營運的方案。例如香港生產力促進局與私營企業合作研發的「廚餘再生俠」(Food TranSmarter)，可以自動將廚餘液化成漿液，再由吸缸車將漿液運往其他地方，轉化為電能，成功以創新科持來幫助業界及社會處理廚餘。
 
香港亦有一商場已正式應用「廚餘再生俠」，商場及食肆均對此廚餘處理的方案十分滿意。食肆員工只需將廚餘放進回收桶，毋須預先自行分類，待商場職員到場回收。系統能分隔餐具等垃圾，又可將廚餘於現場密封儲存，更解決廚餘異味的問題 ¹。

其實坊間已有不少廚餘處理計劃，中小企要好好把握時間揀選最合適自己的方案，在垃圾收費真正實施前做好最妥善預備。

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¹資料來源：香港生產力促進局
²資料來源：香港政府一站通
³資料來源：新假期