飲食業經營壓力大 3種策略尋突破

受到通脹及加息影響，中小企的經營成本上升，甚至加重中小企早期借款嘅還款壓力。根據政府統計處9月份的數據，中小型企業務收益的現時動向指數為45.5，而指數以50為盛衰分界線，指數愈低反映業務愈差。自今年起，這個收益指數已持續低於50的分界線，反映各行業的業務情況普遍向淡，其中飲食業由上月的44.9持續下跌至43.1，意味著飲食業正在面臨低迷的情況¹。
 
飲食業界想令業務從低處反彈，不得不採取新策略來應對挑戰，馬上為大家帶來一些飲食業的營銷點子﹗
 
1) 聯乘噱頭
飲食業其實是千變萬化的，當中不單是不同國家的菜色、不同用料的配搭，有時創新就是來自意想不到的聯乘。透過將從來沒有想到會有關聯的食物、人物、環境配搭起來，會有意想不到的效果。例如近年的茅台，在產品和創新上絕對讓人耳目一新，繼有茅台雪糕、雪條後，貴州茅台與內地連鎖咖啡店瑞幸（Luckin Coffee）聯乘推出茅台「醬香拿鐵」，風靡全城並掀起搶購熱，更成為港人北上消費的一站²。
 
事實上，不少連鎖飲食品牌均有與電影、動漫、遊戲等文化產品聯乘，以主題菜單或限量紀念品來吸引相關支持者的留意，可見橋不怕舊，最重要能帶給消費者不可不試的話題和耳目一新的配搭﹗
 
2) 沉浸式體驗
在節奏快和壓力大的都市生活中，人們渴望在用餐時能夠放鬆身心，說的是超越味覺的體驗。根據送餐服務品牌「戶戶送」的一項調查顯示5，有63%香港人喜愛在沒有電子設備或都市噪音的環境中，享受沉浸式的用餐體驗，這正正要求飲食業在創造美味佳肴的同時，更要注重給客人舒適和富有特色的用餐氛圍。
 
南豐集團社區項目便曾以沉浸式餐桌體驗作為主題，與不同創作團隊合作，舉辦了與「食」相關的活動。活動以植物宴為主題，配合當代形體藝術，與食客一同探討食物的哲學，以及反思剩食的價值，將飲食文化提升至藝術層面³。中小企由此可得到啟發，食物味道固然重要，但不是唯一，更需要其他的體驗元素來將一頓美饌加以升華，才能賺得更多回頭客。
 
3) 健康飲食
香港人對健康和營養的關注增加，食得健康更是趨勢。根據戶戶送的同一項調查，有87%香港消費者認為保持健康飲食具有挑戰，分別有37%和31%人認為自己未能充分了解身體所需，以及哪些食物能最有效實現個人目標。這就為飲食業提供了一個機會，通過提供更多符合健康標準和個性化需求的菜品和服務，吸引並留住顧客⁵。
 
本港亦有外賣營養餐平台由註冊營養師為客戶訂製個人化營養外賣餐單，為關注健康的一群提供更專業的飲食建議，除了為產品加添味道、營養以外，更有深一層的個人化體驗，相信能留住不少顧客的心⁴。
 
健康餐就是淡而無味、賣相不吸引，這種想法已經不太合時。飲食業中小企應多從「食得美麗又健康」為出發點，追求食客在你的餐廳享受一餐的同時，也能汲取營養學問，特別是迎合現今愛健身、做瑜伽的新一代，聯乘這些主題單位，邀請相關的KOL設計或為他們特製餐單，再實現起來、推出銷售，或會是一個具潛力的發展方向。

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¹資料來源：東網
²資料來源：東周網
³資料來源：HK01
⁴資料來源：Cosmopolitan
⁵資料來源：HKET