通脹兼疫情 中小企零售飲食業定價策略

1. 小幅度頻密提價 同時送贈品留客

勞動力、包裝、肉類等成本上漲，連鎖快餐店首當其衝面對通漲壓力。2021年，某知名漢堡包連鎖店在美國的整體價格上漲了約6%¹。它們採取較小幅度、更頻繁的加價方案，而不是低頻率的大幅提價，更會根據當地市場的需求來調整價格，同時繼續提供更多超值選項，向顧客送贈品等，以提高品牌忠誠度。例如曾因應「全國炸薯條日」，大派免費薯條，即是就算加價，優惠的種類和次數也同時增加，藉此吸引顧客頻密地消費。

2. 唇膏效應 微奢侈品定位策略

在通脹和疫情夾擊下，巿民的消費模式的確有所改變，但也不等於完全不消費，或只會減少金額消費。以著名的「唇膏效應」來講解，這效應是指在經濟低迷時，女性消費者放棄購買一雙數萬元的高跟鞋，而改買一支數百元的唇膏作為微奢侈品來犒賞自己。一些知名的威士忌品牌，亦以「可負擔」的奢侈品為定位，在經濟下行時，銷量的影響也較輕微。

另外，根據媒體報道，近年日本威士忌價格更急漲，收購價兩年急升5成²。在新冠疫情下資金過剩，投資機金也流入日本威士忌這範疇，加上疫情下減少外出用餐的機會，令居家飲酒的消費需求上升，威士忌成了疫情下的奇葩。由此可見，可負擔的微奢侈品，可在家享用的，同一道理可發生在較貴的頭髮護理或染髮產品上，推出更多經濟級價錢的專業居家產品，此類行銷策略也值得中小企參考。

3. 海外直送食品 控制物流成本增競爭力

本港有網上食品零售商接受媒體訪問時提到，雖然疫情為經濟增添不明朗因素，但市民的消費金額並沒有受影響，每宗定單仍維持疫情前的水平³，原因是大多數顧客都想獲取免費送貨服務，而所謂免費，其實是提升自己的消費金額以達至免費送貨的門檻，變相花錢多了。

加上由於港人仍未能輕易外遊，一些日、韓、台的食品都變得受歡迎，直送水果更一箱箱地購入。有售賣台灣食品的網店分享，疫情爆發後，顧客變得更為注重健康，一些增肌減脂或保健食品的需求也有提升。

而上述這類售賣海外食品的網店，都在透過如何控制物流成本，或變相轉嫁運費到消費者身上來保持競爭力。有些更會選擇關閉海外貨倉，轉為在港設倉，由分散多次運貨改為一次過大量運到香港存貨，以減低國際物流次數和成本。從事網上食品零售的中小企，不妨也參考免運費這一招式，消費者對海外食品的鍾愛，以多購來換取送貨服務是可行的招徠。

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¹資料來源：香港經濟日報網頁（https://go.dbs.com/3S0lfQR)

²資料來源：香港經濟日報網頁（https://go.dbs.com/3L9GUE0）

³資料來源：香港經濟日報網頁（https://go.dbs.com/3qsWPDR）